Esta receta de bollitos es adaptada de una no vegetariana.
¿Quién pensaría que hacer panquecitos sin huevo y mantequilla sería tan fácil?
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✲ Para 12 muffins ✲
Ingredientes
2 tazas de harina de uso múltiple
2 cucharadas de semilla de amapola
2 cucharadas de harina de linaza dorada
1 cucharada de levadura en polvo
1/2 cucharada de sal fina de mar
3/4 de taza más 1 cucharada de azúcar granulada
1 taza de leche de soya
1/3 de taza de aceite de canola
1/4 de taza de puré de manzana sin azúcar
2 cucharaditas de extracto puro de almendras
2/3 de taza de cerezas secas
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✍ Instrucciones:
– Precalentar el horno a 350°F. Tener lista una bandeja para muffins de 12 copas con moldes de papel o bien engrasados con manteca vegetal o spray para cocinar.
– En un plato hondo mediano, bate la harina, las semillas de amapola, la harina de linaza, levadura en polvo, sal y mezcla muy bien.
– En un plato hondo grande, bate junto 3/4 de taza de azúcar, la mitad de la leche de soya, aceite de canola, puré de manzana, y el extracto de almendra, mezclando hasta que esté suave. Agregar la mezcla de la harina de poco a poco, alternando con la leche de soya sobrante, batiendo hasta que esté todo combinado. Revuelve también las serezas secas.
– Cucharea el batido equitativamente entre los 12 papeles para muffin, y espolvorea la azúcar sobrante sobre cada uno.
– Hornear de 20 a 25 minutos, o hasta que los panquecitos estén casí dorados alrededor de sus orillas, y un palillo insertado en su centro salga limpio.
– Deja que los panquecitos de enfríen en la bandeja alrededor de 5 minutos, y quitarlos de las rejillas para que se enfríen completamente.
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Variaciones: puedes sustituir arándanos agrios por las cerezas secas.
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Las semillas de amapola se ponen rancias muy rápido, y lo mejor es que las guardes en un contenedor hérmetico en el congelador.