El truco para lograr obtener un puré de patatas cremoso es no sobrecocerlas y batirlas justamente en cuanto se vean y estén suaves (si te pasas del tiempo de batido, se verá y sentirá muy pegajosa). Sirve algo de mantequilla a un lado, para que los comensales puedan elegir qué tanto echarle a su gusto.
Ya tenía muchas ganas de comer pescado, el cual es muy nutritivo. La inclusión de la merluza en la dieta de los más pequeños de la casa no acarreará demasiadas dificultades porque su carne es de sabor suave y su olor poco pronunciado. Además, las espinas se pueden retirar con facilidad. No obstante, conviene seleccionar las piezas que menos espina tienen (lomos o filete en lugar de rodajas…).
Es preferible probar a cocinarla de diferentes formas, de modo que resulte más atractiva: con salsas diversas (verde, americana, rosa…), al horno con patatas, en croquetas o albóndigas, en pastel… y siempre acompañada de una guarnición vegetal (patatas a la panadera, verduras salteadas, sofrito de verduras, etc.).
¿Qué es lo que hace una hamburguesa grande? Primero está la carne. Ustedes desearan utilizar un sabroso corte, como Sirloin (para hamburguesas de ciudad), o carne de res de cuadril o cogote (si se sienten muy democráticos). Y no debe ser muy magra (es decir, carne sin grasa): de 15 a 20 porciento de grasa es ideal.
Les recomiendo adherirse a la idea de "menos es mejor" cuando se trata de hacer hamburguesas. Es decir, lo menos de ingredientes que le pongan a la carne, mejor. Oh, sé lo tentador que es para los que cocinan querer sazonar la carne con cebolla, ajo, especias, y condimentos. Pero para probar una hamburguesa a su máximo, mantengala lo más absolutamente simple. Los aderezos le darán todo el sabor necesario.