Category Archives: vegetarian

"Pollo" y bolas de masa guisada

food, vegetarian


Para las bolas de masa guisada:


2 tazas de harina

1 cucharada. polvo de hornear


1 / 2 cdta. sal


4 cucharadas de margarina


3 / 4 taza de leche de soya.

Para la sopa:

4 cucharadas de margarina

1 / 2 taza de cebolla picada


1 / 2 taza de apio picado

1 / 2 taza de harina


1 / 4 cdta. sal de apio


1 / 2 cdta. de pimienta


8 tazas de caldo de verduras


2 zanahorias medianas en cubitos


450 grs. de pollo falso, desgarrado en trozos pequeños o carne de soya (SoyaPac).


1 hoja de laurel

Procedimiento:

• Para hacer las bolitas de masa combine los ingredientes secos en un traste con bastante fondo.
• Mezcle la margarina con la mezcla en seco hasta que se sienta desmenuzable. Añadir la leche de soya, removiendo hasta que se sienta humedecida. Agregar más leche de soya, según sea necesario, sólo si la mezcla está demasiado seca.
• Amasar la masa durante 30 segundos en una superficie con harina, y luego a rodar hasta que tenga un espesor de 1 cm y cortar en cuadrados de 1.5 cm.
• Coloque la margarina, cebolla, y apio para preparar la sopa en una cacerola grande y sofría hasta que las verduras estén blandas.
• Añadir la harina, la sal y la pimienta para hacer una pasta espesa. Poco a poco mezcla en el caldo de verduras y haga hervirlo.
• Agregar las zanahorias, las imitaciones de pollo (carne de soya), y la hoja de laurel.
• Añadir la bolitas de una en una, revolviendo con cuidado. Reduzca el calor y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo con frecuencia. Servir bien caliente.

Rinde de 6 a 8 porciones


artemis
(recipe by vegcooking)
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Brócoli Rabe con sabores de Asia

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Mi receta de brócoli rabe es muy simple. Sólo hervir el brócoli rabe durante unos minutos y, a continuación, combino con algunos ingredientes más como: con aceite de oliva, ajo, y copos de pimiento rojo. Me encanta la forma en que el calor del chile juega con la ligera amargura de los brócolis. Sin embargo, y estoy segura de que muchos otras personas, encuentran la amargura del brócoli rabe un poco demasiado para manejar a la hora de cocinar. Así que decidí encontrar una receta que suavizar los bordes, mientras aun sigo con los vegetales de sabor único que amo tanto.

Esta receta es, sin duda, un paso en una dirección diferente. Aunque el proceso de ebullición, drenaje, y sazonado del brócoli rabe es aproximadamente la misma que antes, la rápida salsa al final tonifica los bordes más severos. Yo todavía prefieren la verdura ligeramente cocina y que no dependa de cambios, pero ésta es una interesante variación que definitivamente vale la pena intentarlo.

Platillo para 2 o 3 comensales.
Ingredientes

1 cucharada de salsa de soja
1 1 / 2 cucharaditas de vinagre de arroz
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
1 cucharadita de azúcar
1 manojo de brócoli rabe
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite de canola
3 dientes de ajo, picados
1 / 4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 / 2 cucharadita de jengibre fresco picado.


Procedimiento

1. Cortar la parte inferior de 2 pulgadas fuera de los tallos de brócoli rabe. Cortar las hojas en piezas de 1-pulgada. Traiga una olla grande con agua hirviendo. Agregar el brócoli rabe y cocine de 2 a 3 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrir en un colador y, a continuación, sumergir brevemente en un tazón con agua helada. Cuando se refresque, deje secar y colóquelo a un lado para continuar con los siguientes pasos.

2. En un tazón pequeño, bata juntos la salsa de soya, vinagre de arroz, aceite de sésamo, y el azúcar.

3. Vierta el aceite en sartén grande a fuego mediano. Agregue el ajo, copos de pimiento rojo, y el jengibre y cocine de 3 a 4 minutos. Encienda el calor hasta medio-alto, y agregue el brócoli picado rabe y la mezcla de salsa de soya. Revuelva bien y cocine por aproximadamente un minuto hasta que el brócoli rabe se caliente y la salsa se haya espesado. Sazonar con sal y servir.


artemis
(image & recipe from seriouseats)

Garbanzo a medio freir con jugo de limón

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“El brillante secreto para esta receta, un número inclasificable de la que hay una manera de sofreír, pero con ninguno de los ingredientes habituales, es la forma en que los garbanzos se caramelizaran y a su vez tomaran una apariencia nuez-marrón, si los calientas en un sartén a fuego alto. Pero era la primera vez que me había puesto a hacer esta receta, además de puré o hervir el humilde garbanzo, y me sorprendió. El proceso profundiza considerablemente el sabor y los hace casi con un sabor carnoso.”

“Creo que la receta sería bastante exitosa con cualquier número de ingredientes: maíz congelado, por ejemplo, o trozos de queso feta en mezclados al final. La clave es un buen toque de jugo de limón fuera del calor para aclarar y mantener el aceite bajo control. Sólo cocina los garbanzos y es muy seguro decir que el resultado será delicioso.”

para 2 comensales

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla derretida o aceite de oliva virgen extra.
1 cebolla pequeña o un par de chalotes, en rodajas.
1 taza de garbanzos cocidos (enlatados está bien).
1 taza de col picada, espinacas, o otros vegetales verdes.
1 pimiento rojo, tostado, sin piel, y picados.
2 pequeños calabacín, cortado en media lunas.
Cáscara y jugo de 1 / 2 limón.

Procedimiento

1. En una sartén grande, caliente una cucharada de aceite de oliva o mantequilla derretida sobre calor más de medio-alto y revuelva en una buena pizca de sal. Agregar los garbanzos y sofría hasta que empiezan a tomar color, a continuación, agregue la cebolla o chalote. Continuar la cocción hasta que los garbanzos están profundamente color oro. Agregar verduras y cocine hasta que deje de estar rígido y, a continuación, vaciar todo de la sartén en un plato grande.

2. Calentar el aceite restante o mantequilla derretida en la misma sartén a fuego medio, y sofría hasta que el calabacín quede ligeramente dorado, 1 a 2 minutos. Agregar la pimienta y cocine por un minuto más, a continuación, agregue la mezcla de garbanzo del punto 1.

3. Mezclar bien los condimentos, y quitar del calor. Añadir la cáscara de limón y jugo, y revolver bien. Sirva con pimienta negra recién resquebrajada.

artemis
(images & recipe from seriouseats)