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Ensalada de Col Otoñal

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Rinde 8 porciones

  • 3 / 4 taza de vinagre de sidra.
  • 1 / 4 taza de aceite de oliva.
  • 1 / 4 taza de azúcar morena o mascabado.
  • 1 col morada o repollo mediano rojo (alrededor de 1.100 Kg) – córtelos desde el corazón y después en rodajas finas.
  • 1 cebolla grande roja, en rodajas finas.
  • 1 / 4 taza de dulce de hojas planas de perejil, picado.
  • 2 naranjas.
  • Sal kosher y pimienta negra.
En un tazón grande, combine el vinagre, aceite, azúcar, 1 cucharadita de sal, y 3 / 4 cucharadita de pimienta y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Añadir la col, cebolla, y perejil y echar a combinar.

Cortar la cáscara y pulpa blanca de las naranjas. Rebanar la fruta finamente en media lunas y suavemente mezcle con la col. Refrigere, cubierto, mojando con gotas de agua de vez en cuando, durante 2 horas. Servir frío o a temperatura ambiente.

A fin de que: La ensalada se pueden hacer hasta con 2 días anticipación. Sólo dejar de lado las naranjas, que pierden su color brillante con el tiempo. Empacar por separado y justo antes de servir desempaquelas.

Nutrición por porción
Calorías 135; grasa 5G (Sábado 1g); COLESTEROL 0mg; HIDRATOS 21G; Calorías de grasa 35%, 277mg de sodio, 2 g de proteínas; FIBRA 4G, azúcar 15g.

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Pescado al vapor con verduras

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Rinde 4 porciones

  • 1 cabeza de brócoli, cortado en floretes.
  • 3 calabaza o calabacín amarillas, cortado en rondas 1.5 cm.
  • 3 / 4 cucharadita de sal kosher.
  • 4 a 8 onzas de filetes de fletán sin piel (aproximadamente 1 pulgada de grosor).
  • 1 / 4 cucharadita de pimienta negra.
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 cucharadas de hierbas frescas picadas finamente(tales como albahaca, hojas planas de perejil o tomillo), (opcional).
  • 2 limones, cortados a la mitad.
Coloque una vaporera en una gran cacerola. Añadir agua suficiente para llegar justo debajo de la vaporera. Deje que hierva. Añadir las verduras, cubrir, y deje que el vapor las deje tiernas, unos 7 minutos. Pasar a un tazón todo lo anterior y Sazone con 1 / 4 cucharadita de sal. Cubra para mantenerlo caliente.

Si es necesario, agregue más agua a la sartén o vaporera. Y vuelva a dejar que hierva. Sazone con el resto de la sal y la pimienta. Coloque el pescado en el vapor, cubra, y cocine hasta que se desmenuce fácilmente y quede el mismo color en todo el filete, unos 7 minutos.

Bañe el filete de pescado y hortalizas con el aceite de oliva. Espolvorear con las hierbas (si se utilizan) y servir las mitades de limón en el plato junto con el filete.

Suelo también utilizar jugo de naranja.

Nutrición por porción
295 calorías, grasa 9g; Calorías de grasa 26,8%; HIDRATOS 17g; grasa poliinsaturada 1.9g; calorías de carbohidratos 22,3%; 40g de proteínas, materia grasa monoinsaturada 4.6g; FIBRA 7g, azúcar 6G; calorías de las proteínas 50,9%; grasa saturada 1.3G

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