{ Albóndigas a la española }

Albóndigas a la española

Cortar el lomo de cerdo hasta que esté bien picado o molido, y remueva cualquier tendón.

Luego agregue cebolla verde finamente picada, tomates pelados y sin semillas, perejil, cilantro seco o fresco, y ajo.

Albóndigas a la española

Agrega una pieza de pasta de harina de maíz (nixtamal) o una cucharada de harina de maíz, uno o dos huevos crudos, pan rallado, una pieza de manteca de cerdo o mantequilla, sal y pimienta.

Albóndigas a la española

Mezcla todo lo anterior con la mano, formando albóndigas como lo haces usualmente, luego agregalas al caldo hirviendo. Si no hay caldo, cocina en agua hirviendo.

Sazonar el caldo con tomate, cebolla verde, perejil picado, sal, pimienta, y mantequilla.

Albóndigas a la española

Espesa el caldo con yemas de huevo batidas cuando esté listo para servirse.

sources Encarnación’s Kitchen 1, 2

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