Una increíble ensalada picada que une a varios alimentos de verano – duraznos, maíz, pepinos, albahaca – con el dulce sabor ácido de vid de tomates maduros.

* 8 tomates maduros medianos y jugosos.
* 2 duraznos maduros, deshuesadas y cortadas en piezas 1 / 2 pulgada (2.5 cm) (2 tazas).
* 3 pepinos Kirby, pelados, sin semillas y cortado en piezas 1 / 2 pulgada (2.5 cm) (1 1 / 3 tazas).
* Núcleos de 2 espigas de maíz (1 1 / 2 tazas).
* 6 cucharadas de aceite de oliva extravirgen.
* 1 a 2 cucharadas de jugo de lima fresca.
* 1 1 / 4 cucharaditas de sal gruesa.
* 1 / 4 cucharadita de pimienta molida fresca.
* 1 / 2 taza de hojas de albahaca fresca desmenuzada.

1. Corta un pedacito superior de los tomates (aproximadamente 1 / 2 pulgadas). Saca las semillas con mucho cuidado de que no se troce más el fruto. Añada los tomates picados juntos, duraznos, pepinos, maíz, aceite, 1 cucharada de jugo de limón, sal y pimienta. Dejar reposar durante 15 minutos. Pruebe un poco y si es necesario ajustar la acidez, agregue 1 cucharada de jugo de limón. Revuelva en un plato hondo.
2. Dentro de las cáscaras de tomate espolvoree con sal y pimienta. Rellenar los tomates con la mezcla de tomate, y adornar con albahaca. Servir inmediatamente.