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Ensalada de Col Otoñal

food, recipe

Rinde 8 porciones

  • 3 / 4 taza de vinagre de sidra.
  • 1 / 4 taza de aceite de oliva.
  • 1 / 4 taza de azúcar morena o mascabado.
  • 1 col morada o repollo mediano rojo (alrededor de 1.100 Kg) – córtelos desde el corazón y después en rodajas finas.
  • 1 cebolla grande roja, en rodajas finas.
  • 1 / 4 taza de dulce de hojas planas de perejil, picado.
  • 2 naranjas.
  • Sal kosher y pimienta negra.
En un tazón grande, combine el vinagre, aceite, azúcar, 1 cucharadita de sal, y 3 / 4 cucharadita de pimienta y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Añadir la col, cebolla, y perejil y echar a combinar.

Cortar la cáscara y pulpa blanca de las naranjas. Rebanar la fruta finamente en media lunas y suavemente mezcle con la col. Refrigere, cubierto, mojando con gotas de agua de vez en cuando, durante 2 horas. Servir frío o a temperatura ambiente.

A fin de que: La ensalada se pueden hacer hasta con 2 días anticipación. Sólo dejar de lado las naranjas, que pierden su color brillante con el tiempo. Empacar por separado y justo antes de servir desempaquelas.

Nutrición por porción
Calorías 135; grasa 5G (Sábado 1g); COLESTEROL 0mg; HIDRATOS 21G; Calorías de grasa 35%, 277mg de sodio, 2 g de proteínas; FIBRA 4G, azúcar 15g.

artemis
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Brócoli Rabe con sabores de Asia

Asian, recipe, vegetarian
Mi receta de brócoli rabe es muy simple. Sólo hervir el brócoli rabe durante unos minutos y, a continuación, combino con algunos ingredientes más como: con aceite de oliva, ajo, y copos de pimiento rojo. Me encanta la forma en que el calor del chile juega con la ligera amargura de los brócolis. Sin embargo, y estoy segura de que muchos otras personas, encuentran la amargura del brócoli rabe un poco demasiado para manejar a la hora de cocinar. Así que decidí encontrar una receta que suavizar los bordes, mientras aun sigo con los vegetales de sabor único que amo tanto.

Esta receta es, sin duda, un paso en una dirección diferente. Aunque el proceso de ebullición, drenaje, y sazonado del brócoli rabe es aproximadamente la misma que antes, la rápida salsa al final tonifica los bordes más severos. Yo todavía prefieren la verdura ligeramente cocina y que no dependa de cambios, pero ésta es una interesante variación que definitivamente vale la pena intentarlo.

Platillo para 2 o 3 comensales.
Ingredientes

1 cucharada de salsa de soja
1 1 / 2 cucharaditas de vinagre de arroz
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
1 cucharadita de azúcar
1 manojo de brócoli rabe
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite de canola
3 dientes de ajo, picados
1 / 4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 / 2 cucharadita de jengibre fresco picado.


Procedimiento

1. Cortar la parte inferior de 2 pulgadas fuera de los tallos de brócoli rabe. Cortar las hojas en piezas de 1-pulgada. Traiga una olla grande con agua hirviendo. Agregar el brócoli rabe y cocine de 2 a 3 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrir en un colador y, a continuación, sumergir brevemente en un tazón con agua helada. Cuando se refresque, deje secar y colóquelo a un lado para continuar con los siguientes pasos.

2. En un tazón pequeño, bata juntos la salsa de soya, vinagre de arroz, aceite de sésamo, y el azúcar.

3. Vierta el aceite en sartén grande a fuego mediano. Agregue el ajo, copos de pimiento rojo, y el jengibre y cocine de 3 a 4 minutos. Encienda el calor hasta medio-alto, y agregue el brócoli picado rabe y la mezcla de salsa de soya. Revuelva bien y cocine por aproximadamente un minuto hasta que el brócoli rabe se caliente y la salsa se haya espesado. Sazonar con sal y servir.


artemis
(image & recipe from seriouseats)