¿Qué es lo que hace una hamburguesa grande? Primero está la carne. Ustedes desearan utilizar un sabroso corte, como Sirloin (para hamburguesas de ciudad), o carne de res de cuadril o cogote (si se sienten muy democráticos). Y no debe ser muy magra (es decir, carne sin grasa): de 15 a 20 porciento de grasa es ideal.
Les recomiendo adherirse a la idea de "menos es mejor" cuando se trata de hacer hamburguesas. Es decir, lo menos de ingredientes que le pongan a la carne, mejor. Oh, sé lo tentador que es para los que cocinan querer sazonar la carne con cebolla, ajo, especias, y condimentos. Pero para probar una hamburguesa a su máximo, mantengala lo más absolutamente simple. Los aderezos le darán todo el sabor necesario.
Rinde 6 porciones
PARA LAS HAMBURGUESAS
* 900 gramos de carne de res de Sirloin, cuadril o cogote.
* 6 rebanadas (2.5 centímetros de grueso) de cebolla Vidalia u otra cebolla dulce (opcional).
* 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, o dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
* Sal y pimienta negra molida al gusto.
* 6 panes para hamburguesas.
PARA LA GUARNICIÓN — CUALQUIERA O TODOS
* Hojas de lechuga Iceberg.
* Tomates maduros en rebanadas
* Pepinillos en rodajas o encurtidos dulces
* Tocino cocinado (2 rebanadas por hamburguesa)
* Ketchup, mostaza, y mayonesa.
INSTRUCCIONES
1. Divide la carne en seis porciones iguales. Ligeramente moja tus manos con agua fría, luego forma cada porción de carne en empanadas redondas, diez centimetros de diámetro y de un grosor uniforme.
Nota: si no estás planeando en cocinar las hamburgesas inmediatamente, colcoalas sobre un plato grande, cubrelas libremente con una envoltura de plástico, y refrigeralas.
2. Monte la parrilla para cocinar directamente y precaliente en flama alta.
3. Cuando estés lista para cocinar, cepilla y engresa la rejillas de la parrilla.
4. Si vas a usas rebanadas de cebolla, pasa la brolla por ambos lados con matequilla derretida y sazona con sal y pimienta. Coloca las cebollas en la parrilla caliente y asa hasta que estén bien doradas, alrededor de 4 minutos por cada lado, luego transfiera al plato.
5. Pasa la brocha por un lado de las empanadas de carne ligeramente con mantequilla derretida y sazona con sal y pimienta. Acomoda las hamburguesas, por el lado de la mantequilla en la parrilla caliente hasta que esa parte esté bien dorada, entre 4 o 5 minutos. Pasa la brocha con mantequilla por el otro lado y sazonala con sal y pimienta. Usando una espatula, voltea las hamburguesas y ase a la parrila hasta que estén doradas y bien cocinadas para comer, 4 o 5 minutos más. Mientras tanto, pasa la brocha con la mantequilla derretida faltante en las mitades de los panes, y tostalos, por ese lado en la parrilla durante los últimos 2 minutos del cocimiento de las hamburguesas.
6. Coloca el relleno. Coloca las hamburguesas y rebanadas de cebolla en los panes y sirve.